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ここでいう「定借」とは「定期借家権」のことです（「定借」といった場合、「定期借地権」のことを指す場合もあります）
賃貸物件で、空室の多さが問題になっています。
また滞納の問題などもあります。
「空室が埋まらない賃貸物件を借り上げ、マンスリーやゲストハウスにして、定期借家契約で貸す」というのが、「定借」の応用方法です。